【精编范文】半干红葡萄酒-实用word文档 (3页)

发布时间:2021-12-09 02:23:53

【精编范文】半干红葡萄酒-实用 word 文档 本文部分内容来自网络整理,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即删除! == 本文为 word 格式,下载后可方便编辑和修改! == 半干红葡萄酒 半干葡萄酒由于颜色的不同,分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃 红葡萄酒。下面小编推荐半干红葡萄酒的内容,希望大家喜欢! 半干红葡萄酒的介绍 半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒,最高为 12g/L 或者当总糖与总酸的 差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。半干葡萄酒:含糖量 4-12 克/升,饮用时有微甜感。葡萄酒中葡萄原汁的含量为 50%,另一半可以加 糖、酒精、水和 其他 辅料。半干葡萄酒:由于颜色的不同,又分为半干红葡萄 酒、半干白葡萄酒和半干桃红葡萄酒。 干红葡萄酒与半干红葡萄酒的区别 其实干型与半干型的区别在于含糖量。大家都知道,葡萄酒在发酵过程中 酵母会把葡萄汁中的糖分转变为酒精和二氧化碳,但是转变的彻底性不同,最 终红酒中含有的未被转变的残糖量就不同。一般葡萄酒在陈酿完成后酒液中多 多少少都会含有残糖,而残糖的量也决定着葡萄酒或干或甜。 其实根据残糖量的多少,除了把红酒分为干型和半干型外,还分为半甜和 甜型。 既然残糖量小于 4g/L 的红酒才称为干红,那是不是干红要比半干红好?其 实并不是这样,其实葡萄酒在发酵过程中糖分的残留量是可以控制的,这主要 是因为葡萄酒发酵所用的酵母是由人工添加的,而且发酵的时间也可以由人控 制,因此,干红不一定要比半干红好。反而有时人们会专门酿制一些含糖量较 高的葡萄酒,比如 匈牙利的托卡伊(Tokaj)贵腐甜白葡萄酒、德国的逐粒精选 (Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐粒枯萄精选甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese) 都是异常珍贵的甜型葡萄酒,产量有限,价高难求。 因此,不能单单根据残留糖分的含量多少来判断一款葡萄酒的质量高低。 所以也不能笼统的说干红就比半干红好,重要的是选择适合自己的口味。 半干葡萄酒的酿造过程 原料选择 【精编范文】半干红葡萄酒-实用 word 文档 半干葡萄酒的颜色的不同所用葡萄亦不相同。常用的半干红葡萄酒所用葡 萄有 赤霞珠、佳利娘、美乐、品丽珠等深色葡萄。白砂糖:色泽洁白,含糖量 95%以上,取热溶系数为 0.9。柠檬酸及维生素 C:符合食用标准。原白兰地: 为红糖发酵蒸馏所得的酒精,贮存数月。酒度为 73 度左右。二氧化硫:液态。 配酒用水:蒸馏水,用 1%的硝酸根检查不混浊。 半干葡萄酒酿造过程 2.红葡萄原酒酿制的工艺流程:葡萄→破碎除梗→入池主发酵→后发酵→ 封池→倒池→冷冻→过滤→下胶→倒池→贮存→红葡萄原酒。 采用天然酵母发酵,品温不超过 32℃。主发酵为 5~7 天,贮存期按每种 原料葡萄的特点而异,有长有短。 加热 取所需糖量,加 30%的蒸馏水化糖,待糖液沸腾时加入 0.03%的柠檬酸。泡 沫下落后保持沸腾状态 10 分钟再出锅。化糖时的汽压不超过 10.245 兆帕。 冷冻 先充二氧化碳驱除溶解氧,再加山梨酸、维生素 C 及二氧化硫。冷冻温度 为-35℃,时间为 6 天,冷冻结束前 2 小时再充适量二氧化碳。 杀菌 酒液通过杀菌机的温度为 75±1℃。 过滤 过滤的方式有多种,常用的过滤方法有板框过滤、层析过滤、膜过滤等 装瓶 装酒容器用二氧化硫杀菌。瓶装酒要留样观察。 质量标准 1.感官指标:外观:澄清透明,无悬浮物和沉淀; 色泽:浅红宝石色; 香气;具有该品种葡萄的果香及清新的酒香,饮后回味绵延; 口味:柔和清爽,酸甜相宜; 【精编范文】半干红葡萄酒-实用 word 文档 稳定性:自装瓶之日起,6 个月内不失光、不混浊和沉淀。 2.理化指标:相对密度(比重):0.9918;酒度:13±1 度;糖度(以葡萄糖 计):1.5±1 克/0 毫升;总酸(以酒石酸计):0.65±0.05 克/100 毫升;挥发酸 (以醋酸计):0.12 克/100 毫升以下。铁离子:6 毫克/升以下。

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